ブルーベリーワインの作り方
一般の赤ワインをつくる手順とほぼ同じです。
収穫→選果→破砕→(補糖)→発酵→圧搾→後発酵→熟成→オリ引き→瀘過→ビン詰め- 補糖量は､アルコール度数と甘味度によって決める
- 低温(15~18○c)で発酵⇒フレッシュでフルティー
- 高温(22~26○c)で発酵⇒果皮成分が十分に溶出
- 発酵を止めるときは
1、糖分を食い切らせ、辛口のワインになるまで発酵させる。
2、冷却して、遠心分離や瀘過で除菌する。
3、希望する発酵液の状態で冷却、瀘過し、加熱殺菌する。
ブルーベリーソースの作り方
〔材料〕
ブルーベリー300g、水100cc、砂糖100g、
レモン汁大さじ1、ラム酒大さじ2
〔つくり方〕
- ブルーベリーは水洗いし、水、砂糖とともにホーロー鍋に入れて火にかける。
- 沸騰したら中火にし、アクを取り除く。弱火にして、実をつぶしながら20分位煮込む。
- 粗熱が取れてから、レモン汁、ラム酒(ブランデーでも可)を加えて仕上げる。
＊ジャムよりも甘味が少なくさらっとした感触のソースは同じ色のせいか、小豆やあんとも相性が良い。
ブルーベリードレッシングの作り方
〔材料〕
加熱ブルーベリー果汁75cc、フレッシュブルーベリー75g、シャンパンビネガー又はワインビネガー50cc、ピーナツ油・サラダ油・クルミ油のうちいずれか150cc、塩・コショウ・コリアンダー（各少々）
〔つくり方〕
- ボウルに果汁とシャンパンビネガーを入れてピーナツ油を少しずつ入れる。
- “1”にフレッシュブルーベリーを1/6程に切ったものを入れ、塩、コショウ、コリアンダーで味を調える。